Corona di venere con Ossobuco e Crema di Zafferano

Ecco una rivisitazione del classico risotto alla milanese con l'ossobuco. Il contrasto cromatico e' d'impatto. il sapore intenso e ricco. Un piatto degno della grassa mensa di questi giorni.
Vi lascio la ricetta di questo piatto anche nella versione white, piu' classica e vi auguro un festoso Carnevale. Mi assento per una settimana e al mio ritorno voglio trovarvi piu' pimpanti e folli di prima altro che Semel in anno licet insanire...
Ho trovato la ricetta su una rivista, ma non riesco piu' a trovarla. Non ricordo se fosse A Tavola o La Cucina italiana, per cui non posso fornirvi le dosi giuste, ma sono sicura che saprete riprodurlo anche meglio...siete tutte bravissime!

INGREDIENTI x 2 persone:
180 gr Riso Venere/Vialone Nano
2 Cipolle
2 Ossobuchi di vitello
125 ml di Panna fresca
Zafferano in pistilli
1/2 Bicchiere di vino bianco secco
Brodo di Carne
1 Cucchiaio di concentrato di Pomodoro
Farina
Parmigiano grattugiato
Burro
OlioEvo
1 Spicchio d'aglio
Limone
2-3Acciughe sotto sale o sott'olio
Prezzemolo fresco



Pulite e affettate le cipolle a rondelle. Conservatene un po' per il risotto Mettetele in una padella e fatele rosolare con un po' d'olio. Aggiungete gli ossobuchi infarinati da uno dei quali avrete prelevato il midollo e fate andare un po' sul fuoco. Spruzzate con del vino bianco, fate e vaporare aggiungete il concentrato e continuate la cottura con qualche mestolo di brodo. Preparate una gremolata tagliuzzando prezzemolo, aglio e acciughe e irrorando con un po' di succo di limone, dopo di che lasciate riposare in frigo. Intanto preparate il risotto. Fate imbiondire la cipolla con un po' d'olio e il midollo, poi unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Iniziate la cottura col brodo caldo. Nel frattempo preparate la salsa allo zafferano. Mettete la panna in un pentolino aggiungete un mestolino di brodo e fate sciogliere lo zafferano. Mettete su fiamma media e fate ridurre fino ad ottenere una salsa cremosa.
Ultimate la cottura del risotto facendolo mantecare con burro e parmigiano. Tagliate l'ossobuco a pezzi, prelevando anche il midollo e aiutantovi con un tagliapasta largo fate una torretta e posizionatelo al centro del piatto. Versate intorno la crema di zafferano e circondate con una corona di risotto. Versate sull'ossobuco il sughetto di cipolle e in cima la gremolata e qualche pistillo di zafferano.