Torta Barozzi

Ogni tanto un dolcetto ci vuole. Questa torta mi aveva sempre incuriosito, anche perche', essendo brevettata, avere la ricetta e' praticamente impossibile. Viene prodotta dalla pasticceria Gollini a Vignola vicino Modena. La torta e' intitolata ad un illustre vignolese, l'architetto rinascimentale Jacopo Barozzi detto il "Vignolese", creata per la prima volta nel 1907 da Eugenio Gollini in occasione dei festeggiamenti per i 400 anni dalla nascita di Barozzi.
I prodotti usati sono di altissima qualita' niente conservanti e tanto sapore. Dopo estenuanti ricerche sono stata illuminata da Gennarino. Ho seguito la ricetta passo per passo e alla fine mi e' piaciuta, certo, non si puo' paragonare all'originale, ma se non hai tempo per andare a Vignola, o abiti dall'altra parte del globo, puo' essere una buona soluzione.

INGREDIENTI:
200 gr di zucchero
40 gr di mandorle (di cui 15 gr amare)
1 20 gr di burro
50 gr cacao amaro
20 gr di caffe' in polvere
350 gr di cioccolato fondente
3 Uova
burro e farina, per lo stampo

Ridurre le mandorle in farina, dopo averle pelate e appena appena tostate al forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Lavorare il burro - tenuto a temperatura ambiente - con una frusta assieme allo zucchero finche' diventa schiumoso e aggiungere il cioccolato tiepido.
Lavorare ancora e aggiungere le uova, il cacao, il caffè in polvere (preso cosi' com'e' dal sacchetto!) e la farina di mandorle. Foderare di carta di alluminio uno stampo rettangolare a bordi bassi e imburrarla, versarvi l'impasto e infornare a 175° per 30-40 mminuti circa.

La vera difficoltà e' proprio questa: la cottura. Come al solito, quindi, il tempo e i gradi sono puramente indicativi.
L'aspetto finale della superficie, comunque - come, sicuramente meglio di me, vi direbbe un modenese - è quello di un velo appoggiato con "leggeresssa" su un'anima morbida e piu' scura. Per questo la cottura bassa e prolungata: l'interno deve essere tenero e "asssiutto" (ma non troppo) allo stesso tempo. Per "beccarla" valgono, ovviamente, gli accorgimenti soliti - "ssstecchino", "ssspaghetto"... - che pero' non bastano. In questo, piu' che in altri casi, è necessaria infatti una profonda confidenza col proprio forno!
Una volta cotta, va sfornata, lasciata intiepidire e foderata interamente con della carta di alluminio fino al momento dell'utilizzo.

Si serve tagliata a quadrettini piccoli... anzi, no... a "pesssettini"!

http://www.gennarino.org/barozzi.htm per andare direttamente alla fonte.