lunedì 16 novembre 2009

Fave e Cicorie con Puntarelle..

Ricetta della tradizione pugliese. Simile al macco siciliano con in piu' l'aggiunta delle cicorie. Un contorno molto ricco, oppure un piatto unico vegetariano se ben condito e accompagnato da pane.
Ho reso le fave molto dense, laddove le si vorrebbero invece un pò piu' morbide ed amalgamate alla verdura. Volevo creare una sorta di tortino con gli ingredienti sovrapposti e scomposti, solo per puro edonismo. Comunque scomposta o composta, liquida o solida è sempre molto buona e la consiglio vivamente.

INGREDIENTI:
Fave Secche

Cicoria Catalogna

Puntarelle (Germogli della Catalogna)

Olio Evo Pugliese

Aglio

Peperoncino

Sale & Pepe


Mettete a bagno le fave la sera prima. Il giorno dopo fatele cuocere in una casseruola con dell'olio e acqua. Pulite e lavate la catalogne e mettete da parte alcune puntarelle. Bollite la catalogna, strizzatela per bene e ripassatela in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiustate di sale. Passate le fave col mixer, conditele con olio sale e pepe. Versatele in un piatto e arrotolate intorno la catalogna cicoria. Decorate con le puntarelle e irrorate con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.

11 commenti:

Elle ha detto...

ma sai che stavo giusto pensando che ho voglia di fave e cicoria? :)
Ti abbraccio,
Luisa

paola ha detto...

Mi stavo domandando cosa farne delle puntarelle acquistate sabato al mercato..prenderò ispirazione dalla tua ricetta!

Barbara ha detto...

Che buone fave e cicoria. Le ho mangiate in un posto molto caratteristico di Bari, ospite di amici, non le ho piu' dimenticate. Grazie per la ricetta.

Roberta ha detto...

che magnifico piatto...e che piacere conoscere anche il tuo blog. Mi inserisco tra i sostenitori e se ti va, ti aspetto da me :) un bacio

Luca and Sabrina ha detto...

Straordinaria la presentazione e gli ingredienti nel loro abbinamento. Hai rivisitato un classico con tutta la raffinatezza che ti appartiene e ti contraddistingue!
Buona settimana da Sabrina&Luca

Lauradv ha detto...

Bellissima questa preparazione che emana i profumi d'autunno. Un abbraccio Laura

zucchero d'uva ha detto...

Adoro questi piatti buoni e salutari, proteine delle fave e vitamine delle verdure, e anche l'impiattamento è carino!

Alex ha detto...

adoro le puntarelle!!! la settimana scorsa me ne sono fatta una terrina piena con aglio e acciughe. Non conoscevo questa ricetta...ma mi attira tantissimo.

Mammazan ha detto...

C'è un temine dialettale ( sono pugliese ) per definire fave mescolate con la cicoria : sono le fave "incapriate" .
Bellissima ed elegante la tua presentazione e poi il gusto di queste semplici cose è, come sempre, ineguagliabile!!!

Ciboulette ha detto...

saresti l'orgoglio di mio padre. Questaa settimana che sono stata da loro ha provato con vari sotterfugi a farmi mangiare quella (buonissima) di mia mamma,ma nisba :)
Bellissima lla composizione con le cimette fresche!

yari ha detto...

Che bella rivisitazione delle fave e cicoria, complimenti!