Pezzogna all'Acqua Pazza in Forno..

La Pezzogna, o Occhione è uno dei pesci piu' pregiati del Mar Tirreno. L'eccellenza delle carni la si trova nel tratto di mare tra Campania e Sardegna, fate dunque attenzione, quando la acquistate, alle pinne che devono essere di un rosa carico, questo è indice di Italianità.
La cottura all'acqua pazza è uno dei classici della cucina napoletana.
Ingredienti semplici e cottura veloce per esaltare al massimo il pesce. Di solito viene piazzata in una padella su fuoco medio per 15 minuti e condita col sughetto di pomodorini, acqua e olio. Io, ho preferito invece la cottura in forno, piu' lunga ma non meno saporita. Avevo un pò di cose da sbrigare in quella mezz'oretta e il forno mi ha salvato dalla troppa attenzione che a vrei dovuto prestare. Perciò, sappiate che se avete tempo per contemplare il vostro pescetto state accanto al fornello se volete la versione pura!!


INGREDIENTI:
Pezzogna
Pomodorini Datterini
Prezzemolo
Aglio
Olio Evo
Vino Bianco
Peperoncino Piccante
Sale Affumicato Gallese
Pepe
Limone
Pulite, eviscerate e lavate la Pezzogna. Salatela e pepatela, all'interno e all'esterno. Inserite all'interno prezzemolo, aglio e sottili fettine di limone. Cospargetela di pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, prezzemolo, spicchi d'aglio in camicia, olio, peperoncino, vino e acqua. Fatela cuocere in forno per mezz'ora a 170 gradi. Sfornate, diliscatela e servitela col sughetto di cottura, cospargendo con della buccia di limone grattugiata.