Filetto di Manzo con Carciofi, Pecorino di Fossa e Patè di Foie Gras..

Questo secondo è molto ricco e da servire in speciali occasioni. La carne viene incisa e farcita con una leggera mousse di foie gras. I carciofi cotti sulla brace (se non ne avete la possibilità vabene anche la piastra) e cosparsi di pecorino di fossa. In accompagnamento dei crostini dorati irrorati con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Gocce Italiane. Questa crema d'aceto mi è piaciuta molto soprattutto per il rapporto qualità prezzo. Ottima sulle insalate, ma anche sui pezzi di formaggio. Con un piatto cosi' ci vuole un vino ben strutturato, consiglio un Taurasi Radici Riserva di Mastroberardino.

INGREDIENTI:
Filetto Manzo
Carciofi
Patè di Foie Gras
Pan Carrè
Olio Evo
Aceto Balsamico
Pecorino di Fossa
Fleur de Sel de Camargue

Incidete la carne in un punto del bordo e farcite con del patè. Pulite i carciofi e prendete solo i cuori. Fateli grigliare a testa in giù. Tagliate il pan carrè a triangoli, privateli della crosta e fateli dorare con dell'olio in una padella antiaderente. Cuocete la carne e salatela con un pò di fleur de sel. Passate la testa dei carciofi in piccole scaglie di pecorino di fossa e impiattate il tutto. Versate qualche goccia d'aceto sui crostini.