Questo blog prende il nome dal famoso romanzo russo di Michail Culkov.Una satira del mondo libertino settecentesco.Allorche' mi e' balenata l'idea d'un blog che potesse raccogliere le mie ricette,i viaggi,i ricordi, ha fatto capolino questo grazioso titolo.
Durante la mia gita alla scoperta dell’Alta Lucania al confine con le Terre Irpine, non ho potuto non acquistare alcuni fra i prodotti piu’ significativi di quella zona: l’aglianico del Vulture, il Pecorino e il Caciocavallo di Filiano e la Soppressa. Trovandomi poi in Calabria sulla Riviera dei Cedri nella residenza estiva dei parents, ho pensato bene di maritare culinariamente queste due regioniunendo al profumo del mare calabro i forti sapori di terra lucani.
Ingredienti:
Tranci Pesce spada
Soppressa lucana
Caciocavallo Dolce di Filiano
Cetrioli
Aglio
Yogurth Bianco Intero
Sale & Pepe
Olio Evo
Pangrattato
Lavate e asciugate il pesce spada. Battetelo leggermente con un batticarne e farcitelo con una fetta di soppressa e una di caciocavallo. Arrotolatelo in modo da avere degli involtini e passateli nel pangrattato. Chiudeteli con degli stuzzicadenti e friggeteli in olio Caldo. Preparate la salsa, frullando uno spicchio d’aglio con un cetriolo privato dei semi. Aggiungete lo yoguth, salate, pepate e condite con un po’ d’olio. Tagliate a rondelle gli involtini, tamponati dall’olio ineccesso, e adagiateli sulla crema al cetriolo. Guarnite con qualche foglia di rucola o cetriolo e versate un filo di olio a crudo
Negli ultimi anni, dopo la folgorante visita a Castel del Monte vicino Andria in Puglia, ho cercato di documentarmi il piu' possibile su Federico II di Svevia e il suo operato nell'Italia del Meridione.Questo personaggio di grande forza, tenacia, lungimiranza e re di grande spessore culturale, seppe dare vigore al suo regno, valorizzarlo e modernizzarlo. Ancora oggi dopo quasi ottocento anni di storia, guerre e cataclismi e' possibile ammirare la sua opera sparsa in tutto il Sud. Quest'anno e' stata la volta di Castel Lagopesole e di Melfi, il luogo preferito da FedericoII. Inutile dirvi che questa terra brulla e rigogliosa allo stesso tempo, colpisce la vista e l'animo con forte impatto. Monti verdi, laghi, fonti d'acqua pura e solo qualche chilometro piu' in la', piane arse e desolate e greggi al pascolo. Ho percorso l'Ofantina che attraversa tutta la lussureggiante Irpinia, per arrivare ai famosilaghi di Monticchio, alle pendici del Vulture un vulcano di origine antichissima e ormai spento. Questa terra di origine vulcanica, produce uno dei migliori vini italiani, l'Aglianico del Vulture per l'appunto, ma non solo, numerose sono le fonti minerali e gli stabilimenti di imbottigliamento delle acque. La Lilia, la Toka, La Gaudianello, la Sveva sgorgano proprio qui. Il viaggio e' proseguito poi verso Venosa uno dei 37 comuni mensionati fra i borghi piu' belli d'Italia, custode di preziosi palazzi antichi, chiese, mosaici e resti romani, terra natale di Orazio e Gesualdo . Poi, giu' fino a Castel Lagopesole attraversando Filiano un borgo dove si produce uno dei migliori pecorini d'Italia(provare per credere), per risalire fino alla rocca di Melfi
Ecco un'altra ricetta irpina comune anche ad altre regioni italiane. Insieme alla mia mamma ho voluto cucinare quelle cose che non mi capita quasi mai di mangiare, e che sono cosi' buone e genuine. Approfittando di questo periodo, abbastanza lungo, trascorso a casa dei Parents ho voluto dedicarmi alla cucina casalinga della nostra terra. Pasta e patate con la provola, Pasta coi fagioli freschi, zuppette e verdure dell'orto a gogo' e marmellate dei frutti del nostro giardino e di more colte nel vicino bosco. Che bella la vita di campagna, mi viene in mente quella canzone di Toto Cutugno di qualche anno fa.
INGREDIENTI: Zucchine Patate, Aglio Olio Evo Menta Pane Carasau Sale e Pepe
Lavate le zucchine, sbucciate le patate e tagliate il tutto a cubotti. Versate le verdure in una casseruola con dell'aglio e dell'olio e fate dorare gli ingredienti. Coprite con dell'acqua e fate cuocere finche' le patate non saranno cotte. Salate e pepate. Intanto in una padella antiaderente con poco olio fate dorare il pane carasau e le foglie di menta. Servite cospargendo con del pecorino e guarnendo con la menta e il carasau.
DORMIRE IN CALABRIA Palazzo Krataiis via G.Omiccioli, n° 26 89058 Scilla (Reggio Calabria) Tel. 0965754022 - Fax 0965790324 e-mail: info@krataiis.it www.krataiis.it HOTEL U"BAIS Via Nazionale Scilla- Via Grotte Chianalea di Scilla(RC) Tel. 0965/704300 - 704299 Fax 0965/704298 - Email: info@ubais.it www.hotelubais.it HOTEL PORTO PIRGOS Località Marina di Bordila S.S. 522 89861 Parghelia (VV) - Italia Tel. +39 (0)963 600.351 www.portopirgos.com
HOTEL PANTAREI Località Marina di San Nicola 89861 Parghelia (VV) - Italia Tel +39.0963.600.000/601.865 Fax +39.0963.601.721 e-mail: info@hotelpantarei.com www.hotelpantarei.com
Il tratto di costa calabrese che va da Praia a MareScilla e’ chiamato Costa Viola a causa delle trasparenti acque del mare con sfumature che digradano dal blu, all’indaco, fino al viola .
Piu’ si scende verso Sud piu’la natura risulta incontaminata e rigogliosa.
Questo litorale e’ un susseguirsi di localita’suggestive: spiaggia Grigiae l’isola di Dino a Praia, l’arcomagno a San Nicola Arcella, il nugolo di case arroccate sulla rupe a scalea,le coltivazioni
di cedro fra Santa Maria, Cirella, Diamante fino a Cetraro, E poi, le baie e le calette piu’ nascoste e raggiungibili solo via mare fra Pizzo, Tropea, Parghelia, Zambrone, Capo Vaticano, giu’ fino
a Bagnara e Scilla.
Proprio quest’ultima e’ stata uno dei luoghi del mio soggiorno calabro. Questo minuscolo paesedipescatori
mi ha rapito anni or sono, fin dalla prima volta che, bambina, lo vidi dall’utostrada che mi portava a Villa San Giovanni per imbarcarmi su un f
erryboat alla volta della Sicilia. Mia madre mi racconto’ di Scilla e Cariddi e di Ulisse,delle sirene e di Circe e i maiali e Calypso, Itaca, il cavallo di Troia, Elena.. Fu allora che mi innamorai della mitologia e dei luoghi legati ad essa.
La Calabria oltre ad essere una terra antica e fascinosa e' una terra che
vanta numerose prelibatezze gastronomiche: il tonno e il
tartufo (gelato) di Pizzo, i peperoncini piccanti e il cedro di Diamante, la ndu
ja di Silinga, il pecorino del Monte Poro, le cip
olle di Tropea, il vino di Verbicaro, la rosamarina
(neo
nata
piccante), i mostaccioli di Soriano, la liquirizia di Rossano, le Mandorle di Joppolo, l'Aglio di Paglionti, i fileja di Vibo. La cucina e' genuina, saporita, antica direi. Intensi profumi mediterranei di origano, olio, basilico, pomodori
La
Calabria van
ta anche numerose strutture alberghiere e ristoranti degni di nota nel panorama internazionale. A Chianalea, il borgo marinaro di Scilla si trova un concentrato di locali cool, avrete solo l'imbarazzo della scelta. La Calabria e' una terra che si sta svegliando lentamente, ma che nel prossimo futuro avra' molto da dire e poco da invidiare. Parola di Sciopina Vostra. Intanto comincio a darvi un po' di indirizzi niente niente male tutti da ammirare e assaporare.
