Uno dei posti della mia infanzia e'
Paestum.
Ricordo che si partiva dal mio paesello con l'auto carica di giochi,barbie, palettine, secchiellini, ombrelloni e costumini per andare in villeggiatuta. Mi sembrava un posto cosi' lontano, un lungo viaggio da affrontare per vedere il mare, e il fiume, quel lungo fiume che sfocia nel mare, il Sele e le bufale, che per me erano mucche, ma un po' strane. Tutte nere e con lunghe corna.E poi i templi, quelle costruzioni antiche e i racconti di mio padre di Ulisse, dei greci e dei romani e il mio stupore continuo... pensare che dal mio paesello occorre una mezz'oretta buona per arrivarci! Mia madre dice che sono stata concepita proprio in quelle acque:0...sara' per questo che ogni volta che ci vado mi sento cosi' bene:) E' come ritornare alle origini:00
L'acqua, pur io essendo un segno di terra, e' il mio elemento naturale, ci sguazzereri per ore. Il mare d'inverno e' struggente, mi affascina cosi' tanto, mette malinconia a molti, a me da tanta serenita'. Non potrei mai godermelo d'estate, quando tutti sono li' ad accalcarsi, ad accaparrarsi l'ultimo lembo di sabbia, a giocare coi racchettoni, a prendere gli acqua scooter, a mettersi in topless, e quell'olezzo di creme solari e la musica che ti sfonda i timpani, e urla indistinte di chi vende qualsiasi cosa...ma sono vacanze queste?
I terreni acquitrinosi e paludosi della piana del Sele ospitano allevamenti di bufale che qui da secoli hanno trovato il loro habitat naturale. La produzione della mozzarella insieme al turismo e' una delle realta'imprenditoriali piu' fruttuose del mezzogiorno. Ho visitato una delle piu' antiche aziende agricole della piana del Sele: il
Caseificio Barlotti, sinonimo di qualita' e bonta'.
L'azienda vanta un grandissimo allevamento di bufale, con produzione in loco di mozzarella, formaggi, ricotta e carne degli stessi bufali. Una carne da conoscere meglio. Ricca di ferro e proteine, povera di grassi e colesterolo e quindi adatta a tutti.
L'altro luogo del ricordo e'
l'Hotel-Ristorante Mandetta. Una posizione incantevole, direttamente sulla spiaggia. Romantico, intimo, familiare. L'albergo dove vieni coccolato, il ristorante dove sei viziato dalla signora Enza, cuoca sopraffina e pasticciera unica. Madre di quattro ragazzi intraprendenti e volenterosi, che stanno portando l'hotel in sfere sempre piu' alte e poi "Pinuccio"il marito, il padre, il"Capo".
Uomo tenace, ospitale ed entusiasta. Un team affiatato che tramanda le buone maniere e la buona cucina da piu' di cinquant'anni. La cucina e' quella mediterranea, pesce, pomodori, olio buono e pasta, mozzarelle, agrumi. I preziosi frutti della terra del Cilento. Consiglio vivamente!
Mandetta Hotel Restaurant
Via Torre di Mare, 2 - 84063 Paestum (Sa) Tel. + 39 0828 811118Fax +39 0828 721328 info@mandetta.it
Azienda Agricola Barlotti "La Bufalara",
Via Torre di Mare 1, Paestum,
Tel. 0828.811146
Fax 0828.721047
info@caseificiobarlotti.com
Care Amiche e Cari Amici,
Il Bonet in dialetto piemontese che vuol dire berretto, e' un dolce al cucchiaio tipico delle"Langhe.
Questo piatto puo' essere servito sia come antipasto caldo sia come secondo dipende dalla quantita'.
stino attaccate tra loro. Lavatele e tamponatele con dello scottex. Rivestite uno stampo da tartelletta con le alici, in modo che debordino, e cominciate a farcire, con pecorino grattugiato, succo di limone un po' d'aceto, prezzemolo tritato e pane raffermo. Condite ogni strato con l'olio e alla fine spolverate con pane grattugiato, sale e pepe e un po' di scorzette di limone non trattato. Ripiegate i lembi delle alici e cuocete in fornoa 180 per 15m circa. Sfornate e sformate in un piatto guarnendo con basilico e pesto.
Una bella e gustosa idea, per un antipasto a base di pesce, o come fingerfood.
grandi tagliatele a meta'. fatele rosolare in una padella con un po' d'olio e aglio e sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco lento. Afine cottura aggiungete il nero di seppia e amalgamate.
ve asciugarsi non cuocere, deve diventare dura ma senza colorirsi, quindi prestate molta attenzione e controllatela spesso. Montate la panna, se non e' zuccherata aggiungete dello zucchero al velo. Tagliate i kiwi a fettine e lavate i ribes. Cominciate a farcire la pavlova che dovra' essere interamente coperta da panna e frutta. La ricetta tradizionale vuole che il primo strato sia di crema pasticciera.
Non penserete mica che alla cuoca avvenente piaccia solo spignattare? Eh no no! Mi sa che apro anche un blog fashion-bellezza-design...cosi' divento totalmente matta e passo la mia vita al computer!!!!
antichissimo, infatti, gia' ai tempi dei romani v'era l'abitudine di farcire il pane con frutta secca e miele. La gubana nel corso dei secoli si arricchisce di spezie e frutta candita e diventa il dolce delle grandi ricorrenze religiose quali il Natale e la Pasqua ed eventi importanti come i matrimoni.
lievitare nuovamente al caldo. Quando la pasta e' ben lievitata aggiungete gli altri due tuorli d'uovo e il marsala e lavorate vigorosamente fino a quando gli ultimi ingredienti non sono stati incorporati e l'insieme non risulta perfettamente morbido. Intanto preparate il ripieno. Mettete in una ciotola l'uvetta e lo zibibbo dopo averla lavata e coperta con la grappa lasciandola macerare per un quarto d'ora; intanto tritate finemente le noci, le mandorle, i canditi, i fichi e le prugne e metteteli in una terrina con i pinoli, l'uvetta strizzata
INGREDIENTI:
cottura. Come al solito, quindi, il tempo e i gradi sono puramente indicativi.
Tagliate lo speck a dadini ed aggiungetelo al pane. Friggete la cipolla nel burro. Frullate le uova e versate a filo il latte, aggiungete il prezzemolo e versate il tutto sul pane. Fate riposare mezz’ora. Aggiungete la farina, il sale, la noce moscata il pepe e la cipolla. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete ancora un po' di latte. Con le mani bagnate formate i canederli, metteteli nel brodo bollente e fateli bollire a fuoco moderato per 15 minuti circa. Cuocetene uno per prova: se dovesse disfarsi, aggiungete ancora un po' di farina alla pasta. Serviteli col brodo di carne cosparso di prezzemolo, oppure con la crema di porri che otterrete mettendo in una casseruola un po' d'olio e della cipolla tritata finemente. Poi i porri a rondelle e le patate a tocchetti, aggiungendo un po' di brodo durante la cottura. A cottura ultimata salate e pepate e passate al mixer. Impiattate, mettete al centro i canederli cotti nel brodo e decorate con lamelle di tartufo e un po' d'olio.
Uno dei posti della mia infanzia e' Paestum.
