La Cuoca Avvenente: 2008

mercoledì 31 dicembre 2008

Immagini festive..

E con questa sera e domani si concludono le feste...menomale la bilancia si rifiuta di pesarmi. Ma io non ho una bilancia adesso che ci penso...ahahahhahaahahah. Solo che la prova jeans è piu' valida della bilancia. Neanche distesa sul letto quella maledetta cerniera vuole sollevarsi e adesso stasera che mi metto??? Quel vestitino viola di raso tutto aderente..dimenticatelo! e il tailleur nero seconda pelle..ma che sei matta! E un jeans stretto col top pagliettato? Insomma sono nel panico totale, ma qualcosa che copra la ciccia di certo troverò nell'armadio..cerco di essere ottimista. Questa sera cenone di fine d'anno in un locale carino in provincia di Avellino di cui vi parlerò fra qualche giorno.
Intanto vi auguro una buona fine d'anno fra frizzi, lazzi e in compagnia dei vostri cari.

martedì 30 dicembre 2008

Cupolette di Salmone Ripiene di Robiola, Noci e Erba Cipollina

Ecco un altro antipasto veloce e raffinato per le cene e i pranzi importanti di questi giorni.
Si puo' preparare anche con un giorno d'anticipo lasciandovi tempo a sufficienza per piatti piu' elaborati e con le giuste decorazioni e un Fiano di Mastroberardino vi farà fare un figurone. Parola di Sciopina!

INGREDIENTI:
Salmone affumicato a fette
Olio Evo
Noci
Robiola
Erba Cipollina
Bacche Rosa
Sale & Pepe
Limoni Verdi

Foderate degli stampini da budino di salmone, facendo debordare le fette che ripiegherete su se stesse dopo aver inserito la farcia. Preparate la crema di robiola. Lavorate il formaggio con un pò d'olio, e una lieve spruzzatina di limone. Salate e pepate. Unite l'erba cipollina e le noci sminuzzate e lavorate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso. Versate un paio di cucchiai per ogni stampo e ripiegate su di esso le fette di salmone. Lasciate riposare in frigo tutto il pomeriggio. Sformate e adagiate ogni budino su una fetta di limone verde. Decorate con bacche rosa e songino, rucola o qualsiasi altro tipo d'insalata che vi aggradi.

lunedì 29 dicembre 2008

Cozze Ripiene

Ecco un'altra ricetta fresca fresca di feste: cozze ripiene gratinate.
Semplici e veloci da preparare. Unico consiglio: lavatele e spazzolatele benissimo. Fatele bollire brevemente e poi cuocetele al gratin. La prudenza non è mai troppa con questi gustosi, ma pericolosi frutti di mare.

INGREDIENTI:
Cozze
Pecorino Romano Grattugiato
Prezzemolo
Olio Evo
Sale & Pepe
Aglio
Pomodoro Fresco
Uova
Pane raffermo
Pangrattato

Pulite le cozze e cuocetele brevemente fino a far aprire i gusci. Preparate la farcia mixando il pane raffermo, l'aglio, il prezzemolo, l'uovo e il pomodoro. Salate e pepate. Condite con l'olio e versate il composto su ogni cozza fino a coprire l'intero guscio. Cospargete di pangrattato e ancora un pò d'olio e infornate per una decina di minuti con la funzione grill. Servite calde e accompagnate con una Falanghina fresca.

domenica 28 dicembre 2008

Pepacchie M'buttunate-Peperoni Sott'aceto Ripieni

Le Pepacchie sono dei peperoni rossi tondi leggermente piccantini che vengono conservati sott'aceto alla fine dell'estate e consumati durante l'inverno, soprattutto nel periodo natalizio. Vengono chiamate anche papacelle in napoletano, quelle che si utilizzano per l'insalata di rinforzo per intenderci.
Questa è un'altra ricetta di famiglia, immancabile sulla tavola della Vigilia di Natale insieme con la Scarola ripiena.

INGREDIENTI:
Papacelle sott'aceto
Uova
Pane Raffermo
Olio Evo
Capperi
Pecorino Romano Grattugiato
Acciughe Sott'Olio
Olive Verdi
Olive Nere di Gaeta
Prezzemolo
Aglio
Sale & Pepe

Lavate i peperoni, svuotateli dai semi e privateli del picciolo e della calotta superiore. Lavateli ancora e tamponateli con un canovaccio asciutto. Preparate la farcia. Sbriciolate il pane raffermo, aggiungete l'uovo, il pecorino, i capperi e le olive di gaeta denocciolate e sminuzzate, il prezzemolo e l'aglio tritati, le acciughe a pezzetti e unite l'olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Salate e pepate a piacere. Farcite le papacelle e su ognuna di esse inserite un 'oliva verde. Adagiatele in una pirofila con abbondante olio e infornate a 150 gradi per 45 minuti circa.
Servitele tiepide con un'insalata di misticanza accompagnando con un buon Taurasi.

sabato 27 dicembre 2008

Frittelle di Baccala' di Mammà

Care Amiche, Cari Amici,
Vi ringrazio per gli auguri di Natale che ricambio di cuore a tutti voi. Vogliate scusarmi ancora una volta se non rispondo singolarmente ad ognuno di voi, ma ho pochissimo tempo e la connessione altalenante. Voglio però lasciarvi una ricetta di famiglia che si degusta ogni anno a Natale.

INGREDIENTI:
300 gr Filetto di Baccala'
20 gr lievito di birra
250gr farina
Sale & Pepe
Acqua
Olio d'Oliva per friggere

Lessate il baccalà per pochi minuti. Impastare la farina con sale, pepe e lievito. Aggiungere dell'acqua tiepida fino ad ottenenre un impasto molto morbido. Incorporate il baccalà a pezzetti e lavorare il composto per qualche minuto. Lasciate riposare per un'ora circa. Poi con un cucchiaio bagnato, formate delle palline e versatele nell'olio bollente. Quando saranno gonfie e dorate fatele asciugare su della carta assorbente e servitele ben calde.

lunedì 22 dicembre 2008

Stelle Cremose al Salmone

Carissime amiche e amici della Blogosfera, purtroppo gli impegni mi tengono occupata anche in questi giorni di festività. Non ho molto tempo per postare e cucinare, ma vorrei fare gli auguri di Buon Natale a tutti voi, frequentatori della mia casetta virtuale.
Vi lascio uno stuzzichino per le feste e spero di recuperare presto la mia latitanza in rete.

INGREDIENTI:
1 Rotolo di Pasta Sfoglia ( se la fate voi è meglio)
Robiola
Rucola
Mascarpone
Salmone Affumicato
Sale & Pepe
Olio Evo
Limone

Ritagliate con un taglia pasta a forma di stella la pasta sfoglia e infornate per una decina di minuti. Preparate una crema amalgamando la robiola con un pò di mascarpone. Aggiungete, olio e rucola sminuzzata. Salate e pepate. Fate raffreddare le stelle e tagliatele a metà. Farcitele con la crema di formaggio e fettine sottili di salmone affumicato, sul quale avrete spremuto un pò di succo di limone. Gustatele con uno spumante fresco.

venerdì 12 dicembre 2008

Spaghetti al Tegamino

Un'altra ricetta dall'archivio di famiglia. Un'idea per il pranzo delle festività.
Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate.

INGREDIENTI x 6 Persone:
600gr Spaghetti
50gr Capperi
100gr Funghi Champignon Trifolati
100gr Prosciutto Cotto
100gr Parmigiano
100gr Mozzarella
50gr olio Evo
200gr Salsa di Pomodoro

In una casseruola con l'olio fate soffriggere il prosciutto tagliato a dadini, i capperi e i funghi. Rosolate il tutto e aggiungete la salsa di pomodoro.
Cuocete gli spaghetti al dente e mescolateli con la salsa. Aggiungete il parmigiano e versateli in tegamini di terracotta monodose. cospargete ancora di parmigiano e unite la mozzarella a dadini.
Infornate a 180 gradi e quando la mozzarella si sarà sciolta serviteli decorando con del basilico fresco.

venerdì 5 dicembre 2008

Pasticelle di Castagne..

Inauguro con le pasticelle di castagne, ovvero ravioli dolci fritti ripieni di morbida crema alle castagne, una serie di ricette tipiche natalizie della mia terra d'origine: la Campania.
Ogni anno la signora Lina ne regala un bel pacchetto alla mia mamma. E' un dolce tipico della costiera cilentana che viene preparato durante il periodo natalizio e arrichisce insieme a tantissimi altri dolci i sontuosi banchetti delle feste.
Per le foto del processo di preparazione potete dare uno sguardo qui. Io vi riporto la affidabile e golosa ricetta della signora Lina.

INGREDIENTI:
1kg Farina 00
180gr Sugna
4 Uova
1/2 Bicchiere Spumante Secco
1/2 kg Castagne lessate
300gr Cioccolato fondente
250gr Zucchero
1 Cucchiaino Cannella
1 Cucchiaino Zenzero
1/2 Cucchiaino Fiori Garofano
1 Grattugiatina Noce Moscata
2 Tazzine Caffè
Olio per Friggere
Zucchero al Velo

Setacciate la farina e fate una montagnetta, ricavando un buco al centro nel quale verserete le uova, lo strutto e lo spumante. Impastate fino a ottenere una palla che farete riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo preparate la farcia. Pelate e passate al setaccio le castagne bollite e unitevi il cioccolato fuso a bagnomaria col caffe', lo zucchero e le spezie. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta sottile e aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere ricavate tanti dischi all'interno del quale porrete una cucchiaiata di farcia e coprite con un altro disco di pasta. Premete tutt'intorno per sigillare bene i bordi e tagliuzzate con un coltello affinche' la pasticella assuma la forma di un fiore. Friggete in abbondante olio caldo. Tamponate con carta assorbente e servite con zucchero al velo o miele caldo.

domenica 30 novembre 2008

Arrivederci Scozia..

L'avventura scozzese è giunta al termine per quest'anno. Ci ritornerò a febbraio del 2009 ancora per un paio di settimane. Quante cose ho imparato...perfino a parlare con l'accento scozzese..che ridere! Ho conosciuto tantissime brave persone, calorose, affettuose, simpatiche. Ho appreso nuove ricette che spero poi di riprodurre. Visitato numerosi luoghi...e lavorato tanto, ma proprio tanto. Portiamo a casa un'altra vittoria, soprattutto con me stessa. A volte quando tutto mi sembra perduto, difficile, impossibile arriva il raggio di sole a rischiarare il buio momento . Oggi avrei dovuto volare verso la mia Cremona, ma una chiamata all'ultimo momento a London, mi fara' intrattenere ancora una settimana nel Regno Unito. Da domani mi aspetta una settimana veramente dura e impegnativa. Dovrò concentrarmi moltissimo, ma spero anche di trovare dei momenti di relax dove gustare una buona cena o fare un pò di shopping.

EDINBURGH