Pithiviers con Crema di Mandorle di Noto..

Questa torta a base di pasta sfoglia e ripieno di frangipane ha delle origini antichissime e prende il nome dal paese di Pithiviers nella regione francese d'Orleans.
La ricetta è molto semplice e velocissima se come me avete comprato un rotolo di pastasfoglia pronto all'uso e ricevuto in dono un vasetto di buonissima Crema alla mandorla di Noto del Caffè Sicilia. Se invece volete pastrocchiare, avrete un bel po' da fare..

Versione Sciopina Super Rapida
INGREDIENTI:
Pasta Sfoglia
Crema Di Mandorle Caffè Sicilia

Versione Tradizionale
INGREDIENTI:
X La Crema
100gr Burro
140gr Zucchero
1 Tuorlo
100gr Mandorle
1 Cucchiaio di Farina
1 Cucchiaio di Amaretto di Saronno

X La Pasta Sfoglia
500gr Farina 00
500gr Burro
10gr Sale Acqua

Nella versione super rapida, srotolate la pasta sfoglia, rivestite una teglia, versate la crema e ricoprite con un altro disco di pasta sfoglia decorandolo nel modo che piu' vi piace e spennellandolo con del rosso d'uovo.
Nella versione classica, preparate la pasta sfoglia mettendo la farina a fontana e versando il sale e un quarto d'acqua circa. Impastate e fate riposare per mezz'ora in frigo. Intanto, prendete il burro e appiattitelo con un matterello avvolgendolo nella pellicola. Fate riposare anche questo in frigo per mezz'ora. Tirate fuori l'impasto e stendetelo a mò di quadrato. Prendete poi il burro e posizionatalo al centro del quadrato, rimboccando i 4 lembi su di esso. Stendete ancora, per far amalgamare il burtro all'impasto e ripete quest'operazione per tre volte a distyanza di 15 minuti l'una dall'altra, riponendo il panetto in frigo tra un intervallo e l'altro.
Preparate poi la crema di mandorle. Se avete il bomby versate tutto nel boccale per un minuto e mezzo a velocità 5. Altrimenti lavorate tutti gli ingredienti pochi alla volta in un normale mixer. Quando avrete ottenuto un buon composto spalmabile, procedete come nella versione rapida a foderare uno stampo, versarci la crema e ricoprire con altra pasta sfoglia. Infornate per 25 minuti a 180 gradi.