Le focacce di Zio Lucio..

Pizze e focacce di fine estate. Zio e nipote ad impastare, stendere ed infornare.
Focacce ripiene con verdure di stagione, con tonno, cipolle, prosciutto, olive..


INGREDIENTI:
X L'Impasto
2kg Farina 00
50gr Lievito Birra
1 Bicchiere
Olio Evo
Acqua Sale

X il Ripieno:
Cipolle
Tonno Sott'olio
Peperoni
Melanzane
Erbe di campo
Prosciutto
Cotto
Olio Evo
Olive Nere
Provola Affumicata
Acciughe sott'Olio

Versate la farina su una spianatoia e fate un cratere nel mezzo. Versate l'olio e cominciate a impastare. Aggiungete il lievito sciolto in acqua tiepida e continuate ad impastare, aggiungendo
acqua quanto basta e sale. Lasciate riposare per un paio d'ore.
Pulite e lavate le erbe di campo. Lessatele e ripassatele in padella con olio, cipolla e acciughe sott'olio. Lavate le melanzane e i peperoni. Asciugateli e tagliateli a listarelle. Friggeteli e teneteli da parte. Friggete anche una bella quantità di cipolle vi serviranno per la focaccia cipolle, olive e tonno e per quella cipolle, provola e prosciutto cotto. Le altre due le farcirete con le erbe di campo e con peperoni e melanzane. Ovviamente potete farcirle come piu' vi piace. dopo la lievitazione, dunque, stendete la pasta, rivestite le teglie con essa, farcite secondo la sequenza da me indicata se volete e ricoprite con un altro disco di pasta. Sigillate bene i bordi e spennellate con olio. Punzecchiate con i rebbi di una forchetta. Infornate per una mezz'ora circa a 180 gradi. Noi abbiamo usato il forno a legna, quindi il tempo di cottura si è pressochè dimezzato. Inutile dirvi che il sapore con cottura a legna è favoloso, ma ci accontentiamo anche dei fornetti elettici delle nostre cucine. Vero?