Pasta con Sarde e Finocchietto..

Vi lascio in questi giorni di festa con una golosa ricetta siciliana: la pasta con le sarde.
E' uno dei primi a base di pesce che amo di piu'. Peccato che il finocchietto non riesca a trovarlo piu' spesso, ma quando cio' accade cerco di ficcarlo proprio dappertutto, lo metterei anche nel caffellatte:))
Che bella Cremona in questi giorni. Siamo in piena primavera, la bicicletta a spron battuto, col cestino colmo di verdure e pesce della Pescheria Duomo. I tulipani olandesi colorano le aiuole del giardino. Macchie rosa, rosse, gialle. Campanule violacee. Narcisi. Margherite e denti di leone. Ciliegio in fiore. Tra qualche mese acidule marasche. Passeggio, mi godo il sole che trafigge il marmo rosa del Duomo e del Battistero e ogni volta la meraviglia negli occhi è come la prima. Dettagli sempre nuovi. Prospettive e angoli diversi. Le vetrine di via Solferino invitano gli occhi a soffermarsi dinanzi alle colombe e alle uova decorate. Sanno di antico, sanno di un sapore non ancora contaminato da altra cultura. Sanno di tradizione. Sono felice di essere qui e non li'.


INGREDIENTI:
Ziti o Bucatini
Sarde fresche
Finocchietto
Zibibbo
Olio Evo Pianogrillo
Zafferano
Acciughe salate
Vino bianco
Sale & Pepe
Cipolla
Pinoli
Pangrattato

Pulite le sarde. Evisceratele, privatele della spina centrale e di quella dorsale e lavatele accuratamente. Scolatele e tamponatele. In una padella con olio soffriggete la cipolla con le acciughe dissalate e col finocchietto precedentemente bollito e tagliuzzato. Aggiungete le sarde, lo zibibbo precedentemente ammollato e i pinoli. Sfumate col vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura del finocchietto. Cuocete la pasta al dente. Tostate il pangrattato o della mollica di pane raffermo. Scolate la pasta e versatela nella padella col sugo. Aggiungete lo zafferano e amalgamate. spolverate col pangrattato e servite.
Accompagnate con un Colomba Platino del Duca di Salaparuta.