Ancora un piatto campano delle festività natalizie che fa parte della sacra timurti insieme all' Insalata di baccalà e alle pepacchie mbuttunate. State pur certi che non mancheranno mai sulla tavola del Natale anche se i sifoni e la sferificazione del cibo dovessero prendere il sopravvento!
INGREDIENTI:
Scarole
Olive Nere di Gaeta
Pinoli
Nocciole
Noci
Capperi
Alici sott'olio
Uvetta sultanina
Prugne Secche
Mollica di pane raffermo
Olio Evo
Sale & Pepe
Aglio
Pecorino Romano Grattugiato
Pulite e lavate le scarole benissimo. Si annida sempre un terriccio fra le foglie! Lessarle intere per qualche minuto cercando di non farle rompere. Intanto preparate la farcia. Sbriciolate la mollica di pane e amalgamatela con noci e nocciole tritate grossolanamente, pinoli, capperi, alici, uvetta ammollata, prugne e olive denocciolate a pezzetti, pecorino, sale, pepe e olio quanto basta a renderla bella morbida. Aprite le scarole a metà e farcitele col composto. Legatele con dello spago da cucina a mo' d'involtino e fatele soffriggere leggermente in una padella con dell'olio. Sfumate con un pò di vino bianco. Potete aggiungere anche un pò di passata di pomodoro, ma a me piacciono in bianco e ve le propongo cosi'.
ma che buone,non conoscevo questa ricetta che d'essere d'antica tradizione ,ricetta da provare , sereno 2009
RispondiEliminaLe ho cucinate una volta, e ne sono rimasta folgorata! Grazie per avermi rinfrescato la memoria con questa bella ricetta, davvero gustosa! Le farò a breve! Un abbraccio :-)
RispondiEliminauhmmmm devono essere gustose... anch'io preferisco in bianco, vado e segno....baci!
RispondiEliminasciopy un abbraccio e auguri di buona vita nel 2009!
RispondiEliminaps: mica ci credo alle tue ciccie!
spero che i sifoni e la sferificazione rimangano un episodio maginale della cucina..vuoi mettere il piacere di addentare, assaporare i cibi nella loro consistenza originale..certo è vero che si deve sperimentare e che a volte si possono ottenere risultati sorprendenti(diciamo che al lavoro uso tutto ciò)..però rimango ancorata ai buoni e vecchi metodi..bacio e buon anno
RispondiEliminacomplimenti per questa preparazione che sembra molto buona, purtroppo non conosco bene la scarola qui da noi non si trova, ciao
RispondiEliminaUn carissimo augurio di buon anno cara Sciopi! Ci farai sicuramente sognare di nuovo con tutti i tuoi viaggi e le tuo ottime pietanze.
RispondiEliminaEcco, questa scarola farcita già mi fa impazzire.
Ah, se ti consola, la mia prova jeans è stata un disastro.
Un abbraccio
Alex
Ciao marcella, nn sol ma credo sia antica visto il mix agrodolce che oggi di rado si usa nella nostra cucina..
RispondiElimina@Romy, si son veramente buone. beh fammi sapere poi se le fai o se esegui un'altra procedura..
@Astro, in verità anche col pomodoro sono interessanti però non so in bianco mi pare si esprimano al loro meglio
@Papavero ricambio il tuo
augurio..e abbi fede la ciccia c'è eccome!E non sono una di quelle assurde secche che dicono che hanno la pancia! Le massacrerei a colpi di panini alla mortadella!
@Mike anch'io son d'accordo sulla sperimentazione cosa che faccio abbastanza spesso, pur nn possedendo sifoni e quant'altro, però un bel piatto di pasta e fagioli come si deve è sempre la cosa migliore!
@Gunther, che strano! forse li' la vendono col nome d'indivia riccia. Prova a guardare, altrimenti potresti provare con qualche altra verdura, magari delle cicorie anche se piu' amarognole.
@Alex, ho cominciato la dieta. Mentre mangiavo tanto in questi giorni mi lamentavo e dicevo nn ne posso piu' basta con tutto sto cibo! Adesso ho una fame che mangerei pure il pc! Le scarole farcite son tanto buone ma ci vuole tanto olio per essere goduriose come piacciono a me!
Ancora auguri a tutti!
Qualcuno ha già usato per la Sferificazione questo kit?
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