Ziti con Sugo di Capra alla Sianese

Questa è una ricetta di famiglia che mia madre ha appreso alcuni anni fa. Trovare la carne di capra non è cosa semplicissima, ma Siano un paesello in provincia di Salerno, poco distante dalla casa dei Parents offre questa possibilità tutto l'anno. E' un centro rinomato per la produzione di carne di capra e di ristoranti specializzati nella sua cottura. Fra i tanti vi consiglio il Boletus, dove l'altra specialità sono i funghi porcini ..eh con un nome cosi' cos'altro poteva essere?


Ingredienti:
Carne di Capra ( taglio per farne involtini)
Pelati
Concentrato di Pomodoro
Olio Evo
Pecorino Grattugiato
Parmigiano Grattugiato
Cipolla
Sale & Pepe
Prezzemolo
Uva Sultanina
Aglio
Aceto
Vino Bianco Secco
Ziti

Mettete la carne di capra a bagno per qualche ora nell'aceto. Dopo di che tamponatela bene e farcitela con aglio tritato finemente, pepe, un po' di pecorino, un po' di parmigiano, prezzemolo e qualche chicco d'uva sultanina.
Arrotolatele a mo' d'involtino e legate con dello spago da cucina. In una casseruola, fate soffriggere un po' di cipolla con dell'olio e unite gli involtini. Fate formare una bella crosticina intorno alla carne e sfumate con poco vino bianco. Unite i pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco lento per qualche ora. Cuocete la pasta e condite col sugo e qualche fettina di involtino. Cospargete di pecorino e qualche foglia di basilico. Un pizzico di peperoncino se vi piace.