Zucchine Farcite Sott'Olio..

Dunque, dicevo qualche post fa che mi diverte molto fare la brava massaia. Essere in vacanza significa anche questo per me: cucinare, sperimentare e conservare per l'inverno. Le verdure estive sono le mie preferite e adoro le zucchine. Non mi stanco di mangiarle tutti i giorni e siccome l'orto del Padre ne sforna tantissime, non si sa per quale alchimia, bisogna farne scorta anche per l'inverno. Per questa preparazione vi servono delle zucchine piccolissime, lunghe e sottili come l'indice della mano o poco piu'. Le zucchine bollite brevemente nel vino bianco vengono poi tagliate a metà e farcite con capperi e acciughe. Aromatizzate con semi di finocchio e invasate con l'olio, quello buono mi raccomando! Potete servirli come contorno, oppure durante un aperitivo come fingerfood.


INGREDIENTI:
Zucchine baby
Vino Bianco
Semi di Finocchio
Acciughe sotto sale
Capperi sotto sale
Peperoncino Piccante
Olio Evo
Sale

Dissalate le acciughe e i capperi e metteteli da parte. Lavate le zucchine e togliete le estremità. Fatele bollire 5 minuti in vino bianco e un pò di sale. Scolatele e appoggiatele su di un canovaccio pulito. Tamponatele Apritele a metà ma senza tagliarle completamente e farcitele con acciughe e qualche cappero. Mettetele in vasetti sterilizzati e ricopritele d'olio e semi di finocchio e poco peperoncino in pezzi. Chiudete ermeticamente e riponete i vasetti in un luogo fresco asciutto e buio. Consumatele dopo qualche mese.