Zuppa di Patate dolci al Latte di Cocco e Thai Curry

INGREDIENTI:
2 Grosse Patate dolci
1 cucchiaio di olio Evo
1 cucchiaino di thai curry verde
1/2 cipolla
1/2 litro brodo vegetale
2 cucchiai di polvere di cocco
Coriandolo fresco o prezzemolo in alternativa

Pelate e grattugiate le patate. In una casseruola fate soffreggere la cipolla con l'olio. Aggiungete le patate, il curry e la polvere di cocco. Fate rosolare e unite il brodo. Fate cuocere per mezz'ora circa e servite con un filo d'olio e qualche foglia di coriandolo.