Pavlova ai Kiwi e Ribes

Avete presente quando vi restano sul groppo gli albumi e stanno la' in frigo a guardarvi languidi?
Finalmente ho trovato la ricetta giusta per utilizzarli al meglio. Eh, si, perche' non e' un riciclo e ' proprio un dolce buono, fresco, adatto ad ogni stagione. Potete guarnirlo come volete e scatenare la vostra fantasia. La Pavlova e' un dolce tipico australiano- neozelandese, inventato da uno chef di Perth negli anni 30" in onore della grande ballerina russa Anna Pavlova.
La preparazione e' semplicissima, l'unica difficolta' anche per questo dolce sta nella cottura. Quindi abbiate consapevolezza del vostro forno:00.

INGREDIENTI:
4 albumi
250gr zucchero al velo
2 cucchiai maizena
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaio succo limone
250ml panna da montare
2 kiwi
1 manciata di ribes

Tagliate della carta forno in modo circolare cercando di avere una misura sui 20cm di diametro e preriscaldate il forno a 200.
Intanto con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con il pizzico di sale, cercando di aumentare a mano a mano la velocita' e unendo zucchero, aceto e limone. Per ultimo aggiungete la maizena finche' non avrete ottenuto un composto solido e fermo.
Versate il composto in un sac a' poche e versate il composto sul disco, cercando di tenere i bordi molto alti e ricavare un incavo nel centro dove posizionare la farcia.
Infornate per i primi 10' a 200 e successivamente abbassate la temperatura a 100/110 e cuocete per un'ora e quaranta circa. La pavlova deve asciugarsi non cuocere, deve diventare dura ma senza colorirsi, quindi prestate molta attenzione e controllatela spesso. Montate la panna, se non e' zuccherata aggiungete dello zucchero al velo. Tagliate i kiwi a fettine e lavate i ribes. Cominciate a farcire la pavlova che dovra' essere interamente coperta da panna e frutta. La ricetta tradizionale vuole che il primo strato sia di crema pasticciera.